什 么 是 紅 茶 ?
紅茶屬全發(fā)酵茶，品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。紅茶是國際茶葉市場主銷產(chǎn)品，起源于中國明代，最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。目前，我國紅茶有紅條茶和紅碎茶之分，紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序，精工細(xì)做而成，因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉捻過程中，邊揉邊切，或直接經(jīng)切碎機(jī)械將茶條切細(xì)成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實(shí)，因加工過程中有熏煙工序，通常干茶帶有松煙香。
注：發(fā)酵——發(fā)酵是茶鮮葉和空氣接觸發(fā)生的酶促氧化作用，它與一般發(fā)酵的不同之處在于并不需外部添加任何菌類及引子，是茶樹葉片的“渥紅”作用。民間習(xí)慣說“發(fā)酵”，為了方便，于是采用了這個(gè)說法。
六 大 茶 類 有 哪 些 品 質(zhì) 特 征 ?
(1)綠 茶：清湯綠葉，俗稱三綠(干茶綠、茶湯綠、葉底綠)，香氣高爽、滋味鮮醇;
(2)白 茶：干茶滿披白毫，香氣清鮮、毫香顯、湯色杏黃清亮、滋味鮮醇(豆?jié){味);
(3)黃 茶：黃湯黃葉，香氣清悅、滋味醇厚、葉底嫩黃;
(4)烏龍茶(青茶)：干茶青褐、綠葉紅鑲邊，香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘，名優(yōu)茶有“韻”(巖韻、觀音韻等);
(5)紅 茶：紅湯紅葉;
(6)黑 茶：干茶烏黑油潤，湯色黃褐、陳香、滋味醇厚。
來源：中國茶葉流通協(xié)會(huì)
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